هيئة الغذاء السعودية تحذر من الإفراط في القلي والتحميص وتؤكد:يسبب للسرطان

كتب – علي وطني :

دعت الهيئة العامة للغذاء والدواء التابعة للمملكة العربية السعودية إلى تجنب الإفراط في القلي أو التحميص الزائد، وعدم ترك الطعام في الفرن لفترة طويلة، لتجنب تكون مركب “الأكريلاميد” في الأغذية ، و هو مركب كيميائي سام، عبارة عن بلور صلب يتميز بلونه الأبيض وانعدام رائحته.. مضيفةً  إن أفضل طرق الطبخ الأفضل هي السلق وكذلك الطهي بالبخار .

أكدت الهيئة ، عبر حسابها الرسمي على موقع التواصل الاجتماعي “تويتر”، أن مركب “الأكريلاميد” يتكون غالباً في الأغذية النشوية كالمخبوزات والبطاطس والبسكويت، وذلك عند تعرضها لدرجة حرارة عالية، وهو ناتج ثانوي طبيعي لعملية الطهي .

ولا يتم إضافة مركب “الأكريلاميد” للمنتجات، إذ أنها تتولد بشكل طبيعي عندما يتم قلي بعض المواد المحددة الغنية بالكربوهيدرات أو خبزها أو شواءها في درجة حرارة عالية .

وتكمن خطورة مركب “الأكريلاميد” في أنه يمكن أن يسبب السرطان عند تعاطيه بجرعات عالية، و حتى الآن، يبدو أنه ليس هناك طريقة عملية وفعالة للقضاء نهائياً على هذا المركب، أو حتى التقليل منه، وليس هناك حلاً محدداً يمكن تطبيقه على جميع الأغذية، كما أن العديد من الطرق التي يمكنها تقليل مركب “الأكريلاميد” يمكن أن تؤثر على الطعم واللون والتركيب بطريقة عكسية، ولكن يستمر البحث والابتكار في اكتشاف وتنفيذ طرق يتم من خلالها تقليل نسبة مركب “الأكريلاميد” في عدد من الأغذية .