تقرير لـ “bbc” عن “الفلافل”.. الوجبة الأكثر شعبية فى مصر

ترجمة – أميرة أحمد:

نشرت ال “بى بى سى ترافيل” تقريرا حول الأكلات الشعبية المصرية الشهيرة “الفلافل” و “الفول”، وخاض محرر الموقع الإخباري البريطانى تجربة تناول “الفلافل” من على إحدى عربات الأكل الشعبية، التى توجد أسفل زقاق صغير في حي عابدين، وبجوار أحد المبانى القديمة التى وصفها بأنها ذات نقوش رائعة، وشرفات و”بلكونات” خشبية تقدم لمحة عن الحياة فى القاهرة.

ووصف المحرر عربة الأكل التى تناول عليها “الفلافل” فى مقاله، حيث قال أنها عربة طعام معدنية صغيرة، يلتف حولها عدد كبير من الناس، لتناول وجباتهم على عجل، بينما توجد علب من اللحم المحفوظ الذى يستخدم فى صنع السندويشات على رف علوي، ويقدم الطعام فى أواني معدنية، مع العيش البلدي المحبوب في مصر، مشيرا إلى أن “الطعمية” هي النسخة المصرية من الفلافل، وكثير من محبي الطعام يصنفونها كأفضل “فلافل” في العالم.

وقال المحرر أن ساندويتش “الطعمية” هي درس في البساطة الكاملة، حيث تتمتع دول مثل سوريا ولبنان بسمعة طيبة في صنع شطائر الفلافل الخاصة بها، وتجربة أنواع مختلفة من الحشو والصلصات، ولكن من الصعب التغلب على النسخة المصرية، كما فازت أحد سلسلة المطاعم المصرية ذات الوجبات السريعة بجائزة “أفضل فلافل” في مهرجان فلافل في لندن لعام 2016 في سوق بورو، متغلبًا على المنافسين الفلسطينيين اللبنانيين.

وقال المحرر أن الطبق الرئيسي الآخر في مصر هو “الفول”، الذى يتم طهية لأكثر من 12 ساعة ويمزج بالثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون، والذى يعتبر طبق إفطار، وفي كتاب “بينز” ، كتب مؤرخ الطعام كين ألبالا أن تناول الفول على نطاق واسع في مصر “يبدو وكأنه فعل وطني واعي، حيث أن الفول المدمس هو تعبير عن الهوية للمصريين الذين يختارون مقاومة هجمة أطعمة الإفطار المعاصرة”.

وقالت نوال نصر الله ، الباحثة والتي تكتب عن الطعام، بأن هذا الارتباط بالفول يرجع إلى اعتبار الحمص من المكونات العليا، حيث كان يُنظر إلى الفول على نطاق واسع على أنه طعام للرجل الفقير، وفي أوقات العصور الوسطى كما هو الحال اليوم، كان مؤلفو كتب الطبخ يريدون أن يتباهوا بأطباقهم الأكثر أناقة.

وعلى الرغم من أن كلا المكونين موجودان في معظم المأكولات الإقليمية، إلا أن احتضان مصر اللاحق للفول بدلا من الحمص يمكن أن يكون ببساطة لأنه متوفر، وأشارت نصر الله أن الأمر يعتمد على ما ينمو بوفرة فى الأرض، حيث ينمو الحمص أكثر في بلاد الشام، وهذا هو سبب استخدامه، مشيرة إلى أن الأمر كله يتعلق بالاقتصاد، حيث أن الفول رخيص ومتاح، لذا يقولون “كباب الفقراء”. “