استبدل الدهون بالماء.. غير مفهومك عن الطبخ .. خطوات بسيطة لأكل صحي

كتبت – دعاء سعد الدين: استبدل الدهون بالماء.. وغير مفهومك عن الطبخ .. فالتخلي عن العادات الغذائية الخاطئة من أهم القرارات للحصول في المقابل علي صحة جيدة وجسم مثالي هناك العديد من أساليب الطهي ..التي تضفي نكهات مميزه علي الطعام لكنها تعود بالضرر علي جسم الإنسان.
كما قدم الشيف” مصطفي الحسيني “بعض الحيل التي من خلالها ستقدم أفضل الأكلات باسعرات حرارية اقل والطعم أفضل.

• استعمال البهارات والتوابل.

استعمال التوابل والبهارات عند تحضير الوجبات هو من افضل الطرق لاضافة اللون، الطعم والنكهة الى الطعام من دون اضافة الملح او الدهن. اختاروا التوابل الطازجة التي تبدو نضرة وغير ذابلة، واضيفوها عند اقتراب نهاية عملية الطهي. اضيفوا التوابل المجففة في مراحل الطهي المبكرة. عند استبدال التوابل المجففة بالتوابل الطازجة عليكم استعمال نصف الكمية.كل هذه الطرق تساهم في أزالت الدهون من الطعام .

• خبز الأطعمة في الفرن

خبز الاطعمه البحرية او الدجاج اواللحوم قليلة الخبز، ضعوا الطعام في مقلاة او طبق ثم ضعوه في الفرن الذي ينبعث منه البخار الساخن. مع قليل من الماء وعند النضج وتبخر الماء. يمكن تغطية الطعام او تركه مكشوفا عند تحضيره. الخبز لا يستدعي، بشكل عام، اضافة الدهن الى الطعام.

•  الطهي بطريقه التحميص.

مثل الخبز ولكن في درجات حرارة اعلى. يستعمل التحميص  الحرارة الجافة في الفرن لكي يطهو الطعام. من الممكن تحميص الطعام على ورق خاص للخبز او على مقلاة تحميص. لتحميص الدجاج، الماكولات البحرية واللحوم، ضعوا مشبكا داخل مقلاة التحميص حتى يسيل الدهن خارج الطعام خلال عملية الطهو. في بعض الحالات، هنالك حاجة لوضع الزيت على الطعام لمنعه من الجفاف.
• الطهي باستخدام كميه بسيطه من الدهون.
القلي السريع يطهو كميات صغيرة وقليلة السمك من الطعام. اذا اخترتم مقلاة جيدة لا تؤدي الى التصاق الطعام، يمكنكم طهو الطعام بدون استعمال الدهن. حسب الوصفة التي تتبعونها، تستطيعون استعمال المرق قليل الملح، رذاذ الطبخ او الماء بدل الزيت.

• الطهي من خلال التأخير.

احدى تقنيات الطبخ البسيطة هي تبخير الطعام في سلة مثقوبة معلقة فوق سائل في درجة الغليان. اذا تم استعمال سائل له طعم او اضفتم التوابل الى الماء، سوف يكتسب الطعام نكهة اضافية اخرى خلال طهية.

• التحريك عند الطهي.

هذه طريقة اسيوية تقليدية، يتم خلالها طهي قطع صغيرة ومتساوية الحجم من الطعام خلال تحريكها بسرعة في داخل مقلاة محدبة القاع (مثل التي تستعمل في طهي الماكولات الاسيوية) او مقلاة كبيرة لا تؤدي الى التصاق الطعام. انتم تحتاجون الى كمية قليلة من الزيت او رذاذ الطبخ عند استعمال هذه الطريق

• الطهو بشكل بطيء

الطهو البطيء هو عبارة عن قلي المركب بشكل خفيف حتى الاسمرار، في مقلاة فوق موقد غاز، وبعد ذلك طهيه ببطء عن طريق تغطيته بكمية قليلة من السوائل، مثل الماء او المرق. في بعض الوصفات، يمكن استخدام سائل الطهي لتحضير صلصة مليئة بالمواد المغذية ولذيذة النكهة.

• الحراره المباشرة المرتفعة ” الشوي”

الشواء يعرض الطعام للحرارة بشكل مباشر. للشواء خارج البيت، ضعوا الطعام على كانون فيه جمرات متقدة او صخور يتم تسخينها عن طريق الغاز. اذا كنتم تملكون مشواة في داخل البيت، اتبعوا ارشادات المصنع. للاطعمة الصغيرة مثل الخضروات المقطعة، استعملوا الرقاقات المعدنية او سلة شواء ذات مقبض طويل لمنع سقوط القطع. للشواء في داخل البيت، ضعوا الطعام على سطح للشواء تحت مصدر حرارة.

•  طهور الطعام بالسلق.

للسلق يجب طهوها ببطء في داخل ماء او سائل اخر له طعم مثل المرقة، الخل او العصير حتى تنضج وتصبح طرية. يحافظ الطعام على شكله خلال عملية الطهي. للسلق على موقد غاز، اختاروا مقلاة ملائمة لحجم وشكل الطعام حتى يكون بامكانكم استعمال اقل كمية ممكنة من السائل .

إقرأ أيضاً :

أمراض القلب والرأس والنفسية والعصبية .. نتيجة كبت المشاعر والأحاسيس