تغير كبير فى مائدة طعام المصريين .. البريانى والكبسة ابرز التحديات

كتب _أحمد زكي : مع دخول أعياد رأس السنة الميلادية الجديدة، و أعياد الميلاد المجيد، تزخر مائدة العائلة بألوان و أصناف المأكولاتالتي تضيف بهجة وسعادة لأفراد العائلة.

ومع دخولنا في أجواء الموجة الثانية من فيرس كورونا، التي ضربت اصقاع العالم المختلفة، يقول الشيف منصور الخربطلى صاحب الشهرة الواسعة عربياً في حوار خاص ل”تورزم ديلي نيوز”، نخشى من ركود سوق الماكولات والمشروبات خلال فترة أعياد الكريسماس والميلاد كما حدث في العام الماضي.

وأضاف الخربطلى، أنه بعد جولة عربية بعدد من الفنادق والقصور العربية، قرر العودة لأرض الوطن ومسقط رأسه بمدينة نجع حمادي قرية (هو)، والبحث عن ذاته المهنية داخل المدينة إلى أن استقر به المقام بكافية جو كافية السياحي بالمدينة.

الكفاءة تحكم.

يقول الخربطلى، أن السر في أسلوب العمل ، فقبل البدء في الطبخ، يجب وضع خطة الإعداد و المكونات لما سيتم طبخه وتحضير المكوناته، الليلة السابقة، ثم تحضير كافة أنواع الطبخات، لتكون جاهزة للتسوية والتحضير حين الطلب.

يؤكد الشيف منصور قدرته علي طبخ أكثر صنفاً في غضون عدد قليل من الساعات ، لكنه لفت إلى تأثر العمل كثيراً بسبب فيروس كورونا (كوفيد 19)، فلم يعد يطبخ الكثير من الأصناف في زمن كورونا (كوفيد 19).

زبائن قليلون.

وحول كم الزبائن يقول الشيف الخربطلى ، يفضل الناس الطبخ في البيت، ثم تبدأ الانتعاشة عندما يبحث الناس عن التغيير، موضحاً الأصناف التي يفضلها الناس ويركز عليها مثل، اللحوم والدجاج بأنواعها، وخاصة عقب فطر الأقباط وخاصة عقب عشية ليلة الميلاد المجيد.

برياني الدجاج بالطريقة الهندية.

ويقدم الشيف منصور الخربطلى طبق الدجاج البرياني بالطريقة الهندية لأول مرة بنجع حمادي، في رأس السنة الميلادية الجديدة.

طريقة عمل برياني الدجاج الهندي
الدجاج : 6 قطع
البصل : 1 حبة (مفروم)
الثوم : فص (مهروس)
أرز بسمتي : كوب ونصف
الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة كبيرة
بهارات برياني : 2 ملعقة صغيرة
القرفة : ربع ملعقة صغيرة
هيل : نصف ملعقة صغيرة
الكمون : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
ورق غار : 2 ورقة

طريقة التحضير

في قدر على النار ابدأي بتسخين الزيت، وأضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى تذبل المكونات.
ضعي قطع الدجاج ثم نكّهي بالكركم، الزعفران، الزنجبيل، القرفة، بهارات البرياني، الهيل، الكمون، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود.
قلّبي المكونات جيداً حتى يتغير لون الدجاج ثم اغمري الخليط بالماء واتركيه حتى ينضج.
سخّني ماء سلق الأرز في قدر على النار، أضيفي القليل من الزيت والملح.
ضعي الأرز ثم اتركي الخليط حتى ينضج نصف نضوج على نار هادئة.
أبعدي القدر عن النار ثم زيدي نصف كمية الأرز إلى خليط الدجاج وقلّبي حتى تتداخل المكونات.
أضيفي ما تبقى من الأرز على الوجه من دون التقليب ثم غطّي القدر واتركي المكونات حتى تنضج على نار هادئة.
أبعدي القدر عن النار ثم اسكبي البرياني في أطباق التقديم.

هذا بالإضافة لعدد كبير من المأكولات الشرقية والغربية وخاصة اطباق المكرونة بالطريقة الإيطالية بأنواعها